NAPI
NAYA
Apa itu nata?
Nata berasal
dari bahasa Spayol “nature” yang artinya terapung apung, yaitu produk
fermentasi oleh bakteri Acetobacter
xylinum pada media yang mengandung gula, menyukai lingkungan yang asam dan
membutuhkan sumber nitrogen untuk aktivitasnya.Dibawah mikroskop nata tampak
sebagai massa benang yang melilit yang sangat banyak seperti benang-benang
kapas. Produk nata dapat digolongkan sebagai makanan kesehatan atau makanan
diet. Selain itu nata adalah makanan rendah kalori dan tidak mengandung
kolesterol, sehingga dikenal sebagai serat pangan alami ( dietary fiber) yang
bermanfaat bagi pencernakan makanan dalam usus halus dan dalam proses
penyerapan air dalam usus besar, baik untuk penderita diabetes dan mencegah
kanker usus.
NATO, produk Klub Wirausaha Muda SMKN 3 Buduran
Yang saya sebut
dengan nama NATO itu bukan North Atlantic Treaty Orgnization atau kalau disebut
dalam bahasa Indonesia dengan pakta pertahanan Atlantik Utara lho….Selama ini
kita mengenal nata yang dibuat dari bahan limbah air kelapa atau lebih familiar
dengan nama Nata de Coco.
Sekarang nata
bisa dibuat dari sari buah. Jenis ini kami beri nama Nata de Fruit. Sari buah
yang bisa dibuat untuk nata diantaranya adalah semangka, nanas, papaya,tomat.
Ada beberapa yang pernah bereksperimen dengan kulit pisang ataupun kulit buah
naga, Hasil percobaan kami dari kulit pisang, pada saat itu gatot alias gagal
total. untuk kulit buah naga jadi, tapi hasilnya belum maksimal alias ketebalan
nata masih tipis.
Kembali kepada
NATO, adalah produk nata yang kami buat dari bahan tomat, kami sepakat memberi
nama Nata de Tomato di singkat NATO. Sebenarnya ada dua varian lagi dari produk
nata dari SMKN 3 Buduran yaitu NAPI yang kami buat dari nanas yaitu singkatan
dari Nata de Pineapple dan NAYA, yang terbuat dari pepaya, singkatan dari Nata
de Papaya… Kereen kan
Ketiga varian
nata yang kami buat masing-masing sudah punya nomer PIRT dari Dinas Kesehatan
Kabupaten Sidoarjo. Nomer PIRT merupakan sertifikat yang harus dimiliki oleh
semua produk makanan maupun minuman yang tujuan bahwa produk tersebut legal,
layak edar (dikonsumsi) sesuai dengan standart Dinas Kesehatan.
Berikut ini cara membuatnya…
Ada tiga tahap
yang harus dilalui dalam proses produksi Nata de Fruit:
1.
Tahap tanam, dimulai dari proses persipan bahan, pembuatan
sari buah (dibuat jus) sampai penuangan kedalam loyang plastik dan diperam
selama 14 hari
2.
Tahap panen , perendaman dan pemotongan
3.
Tahap packing, yaitu pembuatan syrup dan pengemasan
Kali ini yang
akan disampaikan adalah tahap tanam terlebih dahulu….
Peralatan yang
perlu dipersiapkan adalah
1.
Panci
2.
Kompor
3.
Blender
4.
Baskom untuk mencuci buah dan menampung hasil
saringan
5.
Saringan atau kain bersih untuk menyaring
6.
Gelas ukur
7.
Timbangan
8.
Pisau
9.
Alat pengaduk
10. Nampan plastik
11.
Kertas Koran
12. Karet gelang
Bahan bahan yang diperlukan untuk membuat NATO
1.
Tomat
2.
Air
3.
Gula
4.
Asam asetat glacial (asam cuka 80%)
5.
Urea food grade
6.
Alkohol 90%
7.
Stater acetobacter cylinum
Cara pembuatan……
1. Buah
dibersihkan, diblender, perbandingan air dengan buah 1 : 2 dan disaring
2. Hasil saringan
di takar dengan gelas ukur untuk mengetahui berapa gula, asam cuka, gula dan
urea yang harus ditambahkan.Direbus sampai mendidih
3. Setelah mendidih,
bagian sari buah yang mengambang dibuang, tambahkan gula 30 gr/liter dan urea 1
– 3 gr/liter. Matikan kompor kemudian tuang asam cuka 10 ml/liter
4. Tuang dalam
nampan plastik, yang telah disterilkan dengan alkohol, tutup dengan kertas
koran dan ditali dengan karet gelang
5. Simpan dalam
susu kamar, tunggu 24 jam, dilakukan inokulasi dengan menuang acetobacter
cylinum 30ml/liter (ph 3,5 – 4)
6. Masa inkubasi 14
hari ( panen). Berikut ini dokumen foto untuk memperjelas….
Selamat Mencoba….
Salam saya,
Wiranti
Pudjiastuti, SMKN3 Buduran
