MGMP Kewirausahaan SMK Se Sidoarjo: 2016

NAPI

NATO

NAYA

Apa itu nata?

Nata berasal dari bahasa Spayol “nature” yang artinya terapung apung, yaitu produk fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum pada media yang mengandung gula, menyukai lingkungan yang asam dan membutuhkan sumber nitrogen untuk aktivitasnya.Dibawah mikroskop nata tampak sebagai massa benang yang melilit yang sangat banyak seperti benang-benang kapas. Produk nata dapat digolongkan sebagai makanan kesehatan atau makanan diet. Selain itu nata adalah makanan rendah kalori dan tidak mengandung kolesterol, sehingga dikenal sebagai serat pangan alami ( dietary fiber) yang bermanfaat bagi pencernakan makanan dalam usus halus dan dalam proses penyerapan air dalam usus besar, baik untuk penderita diabetes dan mencegah kanker usus.

NATO, produk Klub Wirausaha Muda SMKN 3 Buduran

Yang saya sebut dengan nama NATO itu bukan North Atlantic Treaty Orgnization atau kalau disebut dalam bahasa Indonesia dengan pakta pertahanan Atlantik Utara lho….Selama ini kita mengenal nata yang dibuat dari bahan limbah air kelapa atau lebih familiar dengan nama Nata de Coco.

Sekarang nata bisa dibuat dari sari buah. Jenis ini kami beri nama Nata de Fruit. Sari buah yang bisa dibuat untuk nata diantaranya adalah semangka, nanas, papaya,tomat. Ada beberapa yang pernah bereksperimen dengan kulit pisang ataupun kulit buah naga, Hasil percobaan kami dari kulit pisang, pada saat itu gatot alias gagal total. untuk kulit buah naga jadi, tapi hasilnya belum maksimal alias ketebalan nata masih tipis.

Kembali kepada NATO, adalah produk nata yang kami buat dari bahan tomat, kami sepakat memberi nama Nata de Tomato di singkat NATO. Sebenarnya ada dua varian lagi dari produk nata dari SMKN 3 Buduran yaitu NAPI yang kami buat dari nanas yaitu singkatan dari Nata de Pineapple dan NAYA, yang terbuat dari pepaya, singkatan dari Nata de Papaya… Kereen kan

Ketiga varian nata yang kami buat masing-masing sudah punya nomer PIRT dari Dinas Kesehatan Kabupaten Sidoarjo. Nomer PIRT merupakan sertifikat yang harus dimiliki oleh semua produk makanan maupun minuman yang tujuan bahwa produk tersebut legal, layak edar (dikonsumsi) sesuai dengan standart Dinas Kesehatan.

Berikut ini cara membuatnya…

Ada tiga tahap yang harus dilalui dalam proses produksi Nata de Fruit:

1. Tahap tanam, dimulai dari proses persipan bahan, pembuatan sari buah (dibuat jus) sampai penuangan kedalam loyang plastik dan diperam selama 14 hari

2. Tahap panen , perendaman dan pemotongan

3. Tahap packing, yaitu pembuatan syrup dan pengemasan

Kali ini yang akan disampaikan adalah tahap tanam terlebih dahulu….

Peralatan yang perlu dipersiapkan adalah

1. Panci

2. Kompor

3. Blender

4. Baskom untuk mencuci buah dan menampung hasil saringan

5. Saringan atau kain bersih untuk menyaring

6. Gelas ukur

7. Timbangan

8. Pisau

9. Alat pengaduk

10. Nampan plastik

11. Kertas Koran

12. Karet gelang

Bahan bahan yang diperlukan untuk membuat NATO

1. Tomat

2. Air

3. Gula

4. Asam asetat glacial (asam cuka 80%)

5. Urea food grade

6. Alkohol 90%

7. Stater acetobacter cylinum

Cara pembuatan……

1. Buah dibersihkan, diblender, perbandingan air dengan buah 1 : 2 dan disaring

2. Hasil saringan di takar dengan gelas ukur untuk mengetahui berapa gula, asam cuka, gula dan urea yang harus ditambahkan.Direbus sampai mendidih

3. Setelah mendidih, bagian sari buah yang mengambang dibuang, tambahkan gula 30 gr/liter dan urea 1 – 3 gr/liter. Matikan kompor kemudian tuang asam cuka 10 ml/liter

4. Tuang dalam nampan plastik, yang telah disterilkan dengan alkohol, tutup dengan kertas koran dan ditali dengan karet gelang

5. Simpan dalam susu kamar, tunggu 24 jam, dilakukan inokulasi dengan menuang acetobacter cylinum 30ml/liter (ph 3,5 – 4)

6. Masa inkubasi 14 hari ( panen). Berikut ini dokumen foto untuk memperjelas….